بلح الشام: طريقة عمل مقرمشة بجميع الأنواع
الحلوى الشرقية المحبوبة تُعرف بقوامها المقرمش وطعمها الحلو الغني بالشربات. تُعتبر هذه الوصفة رمزًا للضيافة في الدول العربية، وتُعرف بأسماء متنوعة مثل “الطرمبة” في سوريا، “داطلي” في العراق، و”تولومبا” في تركيا. في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير بلح الشام التقليدي وبعض الإصدارات المبتكرة مثل النسخة المحشوة بالنوتيلا.
لماذا تختار وصفتنا؟
وصفتنا تمتاز بالبساطة والدقة، مع نصائح عملية تجعل الحلوى مقرمشة وشهية كما في المحلات. استخدمنا مكونات متوفرة في كل مطبخ لتوفير الوقت والمال، مما يجعلها مثالية للمبتدئين ومحبي الحلويات الشرقية.
ما هي الحلوى الشرقية المعروفة بالطرمبة؟
هذه الوصفة السورية تُصنع من عجينة الشو المقلية وتُغمر في شربات السكر أو العسل. سُميت بلح الشام لشبهها بثمرة البلح ولأصلها الشامي. تُشبه أصابع زينب المصرية، لكنها أكبر حجمًا وأخف قوامًا. تُقدم غالبًا في المناسبات والأعياد، خاصة خلال شهر رمضان.
مقادير الوصفة التقليدية
| المكون | الكمية |
|---|---|
| دقيق | 1 كوب |
| ماء | ½ كوب |
| زيت نباتي | ¼ كوب |
| نشا | 1 ملعقة صغيرة |
| بيض | 5 بيضات |
| فانيليا | 1 ملعقة صغيرة |
| زبدة | 50-80 غرام |
طريقة تحضير الوصفة التقليدية
- في قدر على نار متوسطة، سخني الزبدة حتى تذوب، ثم أضيفي الماء والنشا مع التحريك المستمر.
- أضيفي الدقيق تدريجيًا مع الخفق السريع حتى تتكون عجينة متماسكة. ارفعي القدر عن النار واتركي العجينة تبرد قليلاً.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، ثم أضيفي الفانيليا.
- سخني زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة (حوالي 170 درجة مئوية).
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بفوهة نجمية، ثم اضغطي لتشكيل أصابع في الزيت الساخن. اقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (حوالي 5-7 دقائق).
- انقلي الحلوى إلى مناديل ورقية لتصفية الزيت، ثم اغمريها في الشربات البارد مباشرة.
مكونات الشربات (العسل)
- 2 كوب سكر
- 1.5 كوب ماء
- 1.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة تحضير الشربات
- في قدر، اخلطي السكر والماء على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
- أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلاً.
- ارفعي الشربات عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل استخدامه.
وصفة بلح الشام بالنوتيلا
المقادير
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 120 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة سكر (يفضل ناعم)
- رشة ملح
- 3 بيضات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1.5 كوب زيت للقلي
- ½ كوب نوتيلا (مذابة على حمام مائي)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
طريقة التحضير
- في قدر على نار عالية، أضيفي الماء، الزبدة، السكر، والملح. قلبي حتى تذوب الزبدة، ثم خفضي الحرارة.
- أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التحريك السريع حتى تتكون عجينة ناعمة. ارفعي القدر عن النار واتركي العجينة تبرد قليلاً.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق، ثم أضيفي الفانيليا.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم استخدمي كيس حلواني لتشكيل العجينة إلى أصابع. اقليها حتى تصبح ذهبية.
- صفي الحلوى من الزيت، ثم اغمريها في خليط القرفة والسكر (اختياري).
- باستخدام كيس حلواني صغير، احشي الطرمبة بالنوتيلا المذابة. قدميها باردة للحصول على أفضل طعم.
نصائح لنجاح الوصفة
- تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية (170-180 درجة مئوية) للحصول على قوام مقرمش.
- لا تكثري من البيض لتجنب قوام مطاطي.
- استخدمي شربات بارد مع الحلوى الساخنة للحفاظ على القرمشة.
- للحصول على شكل مثالي، استخدمي فوهة نجمية في كيس الحلواني.
فوائد النشا في تحضير الحلوى
النشا هو مكون أساسي في تحضير هذه الوصفة، حيث يساعد على إعطاء العجينة قوامًا خفيفًا ومقرمشًا. يُستخدم النشا أيضًا في أطعمة مثل الخبز والمكرونة، وهو مفيد لعملية الهضم. ومع ذلك، يُنصح باستخدامه باعتدال لتجنب زيادة الدهون في البشرة.
أسئلة شائعة حول بلح الشام
كيف أجعل الحلوى مقرمشة؟
استخدمي زيت ساخن بدرجة 170-180 مئوية، وتأكدي من أن الشربات بارد عند غمر الحلوى فيه.
هل يمكن تحضير الوصفة بدون بيض؟
نعم، يمكن استبدال البيض بمكونات مثل الموز المهروس أو خليط النشا مع الماء، لكن القوام قد يختلف قليلاً.
كم مدة تخزين الحلوى؟
يمكن تخزين الطرمبة في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، أو في الثلاجة لمدة أسبوع.
مقالات ذات صلة
شارك هذا المقال مع أصدقائك على فيسبوك أو إنستغرام، ولا تنسَ تجربة وصفتنا ومشاركة رأيك في التعليقات!
المصادر:
BBC Good Food، خبراء الطبخ في ربائد.
